Nước mắm biển Mỹ An được sản xuất theo phương pháp gài nén, lựa chọn nguyên liệu cá tươi không được ướp đá lạnh trực tiếp, chọn muối hạt to và lưu trữ trên 12 tháng để giảm vị chát, ướp lên men cá muối theo tỷ lệ thích hợp. Loại cá thường được dùng làm nước mắm như: cá nục gai, cá cơm, cá duội, … Sau khi muối cá được trộn đều sẽ được cho vào bồn chứa ionx 304 hoặc composite. Trên mặt rắc một lớp muối dày, thường gọi là muối mặt, sau đó bắt đầu gài nén vừa giữ cá mau chín vừa bảo đảm vệ sinh. Dùng các thanh tre, đá tự nhiên chèn lên mặt làm cho khối cá chìm dưới nước muối, kích thích sự lên men mau chín cá. Trong thời gian lên men 1 tháng sẽ tiến hành rút chượp ở đáy lù, bơm vào thùng bảo ôn nhiệt độ bình quân dưới 50 độ C được gia nhiệt tự động bằng hệ thống năng lượng mặt trời và trả lại vào bồn để gia tăng quá trình lên men cá tốt nhất, Đây là quá trình náo đảo chượp có gia nhiệt. Quá trình lên men cá muối trong thời gian từ 6 tháng đến 18 tháng.

Khi cá chín đều nước mắm được bơm vào khu vực lọc và đóng chai. Tất cả quá trình náo đảo chượp được thực hiện khép kín trong đường ống và máy bơm nên nên đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tuyệt đối. Nhờ tuân thủ nghiêm ngặt những nguyên tắc trong việc chọn cá và muối, lọc nước mắm, cộng thêm việc áp dụng khoa học kỹ thuật vào sản xuất đã khiến cho nước mắm Mỹ An có mùi thơm với vị ngọt đặc trưng không thể có ở nơi khác. Giọt nước mắm mang màu vàng cam thơm ngon của Mỹ An là sự kết tinh của cá tươi- muối- thời gian và khoa học kỹ thuật.